米沢牛（よねざわぎゅう）は山形県置賜の３市５町で米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が18ヶ月以上継続して登録した牛舎で飼育した黒毛和種の未経産（出産経験のない）雌牛又は去勢牛で、生後月齢30ヶ月以上、外観並びに肉質及び脂質が優れている牛に与えられる呼称です。
米沢牛という名前がもらえる牛は月150頭ほど、なかでも等級が最高位のＡ５、更に肉質に優れたメス牛となれば月30頭ほどしか出ません。未経産のメス牛は去勢牛よりも、融点が低く、キメが細かく味もよいと言われています。
米沢牛という名前がもらえる牛は月150頭ほど、なかでも等級が最高位のＡ５、更に肉質に優れたメス牛となれば月30頭ほどしか出ません。未経産のメス牛は去勢牛よりも、融点が低く、キメが細かく味もよいと言われています。
当店の牛肉は、米沢牛市場において一頭まるごと枝肉にて直接セリ購入しているものです。生産地である長井市に拠点を置いているので、生産している牛舎に自ら足を運んで生産者と直接会話し、肉質、脂質、肉色、鮮度はもちろん、血統や生産者の情報を元に目利きしてセリ落とすので、自信を持ってお届けできる本当に良い牛だけをセリ落としています。
ちなみに米沢牛を直接市場でセリ落とす資格を持っているのは当店の仕入先を含めた２９名の限られた人たちだけです。
ちなみに米沢牛を直接市場でセリ落とす資格を持っているのは当店の仕入先を含めた２９名の限られた人たちだけです。
市場で買った牛は鮮度の良いうちに厳密に定めた独自の規格で用途別に整形・真空し、ブロック状態のまま２．５℃から３．５℃の温度で熟成保存します。
牛肉はと畜された時点から熟成が始まります。より美味しくお肉をいただくには、ワインと同様に一定の温度で時間をかけて熟成させる必要があります。最適な熟成期間は１０日から３５日とされています。
当店が発送する米沢牛は低温熟成させて美味しい状態になったものをお届けしております。
牛肉はと畜された時点から熟成が始まります。より美味しくお肉をいただくには、ワインと同様に一定の温度で時間をかけて熟成させる必要があります。最適な熟成期間は１０日から３５日とされています。
当店が発送する米沢牛は低温熟成させて美味しい状態になったものをお届けしております。
基本的には１０日から３５日熟成した肉をお送りしますが、売れ行きの状況によっては米沢牛の市場自体が月に２回多くて３回しかない為、熟成が浅いものが届く場合もあることをご了承ください。
素材の味を生かすため、味付けはシンプルに 塩・コショーのみでお召し上がりいただく事をお勧めしております。また、肉に火を通し過ぎない事もポイントでステーキであればミディアムレアが理想的です。。
高級感のある桐箱に入れてお届けいたします。
素材の味を生かすため、味付けはシンプルに 塩・コショーのみでお召し上がりいただく事をお勧めしております。また、肉に火を通し過ぎない事もポイントでステーキであればミディアムレアが理想的です。。
高級感のある桐箱に入れてお届けいたします。
■名称
精肉（牛肉）
[低温熟成]
■部位・形状
ヒレ ステーキ用
■産地
山形県
■銘柄・品種他
米沢牛 黒毛和種未経産雌牛
■等級
Ａ５（最上級）
■米沢牛認証機関
米沢牛銘柄推進協議会
商品に米沢牛証明書を同梱します。
■食肉検査機関
米沢食肉公社
商品に安心証明書を同梱します。
■内容量
約900g
■配送方法
クール（冷蔵・冷凍）便
届いてすぐお召し上がりになる場合は冷蔵便、そうでない場合や贈答用は冷凍便をお勧めします。お届けに３日以上かかる場合は冷凍便でのお届けになります。
■賞味期限
美味しくお召し上がりいただくには冷蔵便は出荷日より３日以内、冷凍便は出荷日より３０日以内にお召し上がりください。離島などの遠隔地は冷凍便でのお届けになります。
■保存方法
冷蔵便の場合、お肉の美味しさを保つためには商品のお届け後すぐに冷蔵庫に入れてください。チルド室など冷蔵庫の中でも温度が低い場所に置いてください。すぐにお召し上がりにならない場合は、ジップロックなどのパックに入れて空気を抜き冷蔵または冷凍してください。
冷凍便の場合、商品のお届け後すぐに冷凍庫に入れてください。
■お届けについて
お届け希望日時は可能な限りお受けいたします。お歳暮やお中元など贈答用の熨斗や名入れの希望もご注文時のご要望欄にお書きいただければ対応いたします。
※商品画像はステーキ用ヒレ3枚450g桐箱入りの写真です。こちらの商品は量が多いため桐箱でのお届けとなります。
